你需要的东西
纸巾
(资料图片)
油
洋葱、大蒜或其他芳香蔬菜
肉汤、酒或其他烹饪液体
盐、胡椒或其他调味料
盘子或托盘
铝箔
厚底荷兰烤箱是厨房中用途最广泛的锅具之一，可以用作汤锅、烤炉甚至深煎锅。它的最佳应用之一是准备炖肉和其他坚硬的肉类。最好的炖肉通常是从卡盘上切下来的，里面充满了坚韧的肌肉和耐嚼的软骨结缔组织。在你的荷兰烤箱中慢煮——即使对于初学者来说也是一项简单的任务——将它们变成丰盛、熟悉的经典舒适食品。
步骤1
打开烤肉，用纸巾将其四周拍干，小心擦去屠夫锯留下的骨头碎片。在炉灶上加热荷兰烤箱，然后倒入一两汤匙油。将烤肉的各个面都烤焦，直到其变成棕色，从而创造出通过缓慢、耐心的烹饪无法获得的美味。
第2步
将烤肉移至干净的盘子上，然后将芳香蔬菜放入荷兰烤箱中。尽管洋葱、大蒜、芹菜和胡萝卜是常见的选择，但您可以随心所欲地更换蔬菜。关小火，搅拌蔬菜，直到它们变软且芳香。
步骤3
将肉汤、葡萄酒或其他液体倒入荷兰烤箱中，搅拌以松散并溶解美味的褐色碎片。将烤肉放回锅中，将其放在蔬菜上。用盐、胡椒和香草或香料调味，然后倒入足够的液体，将肉浸入深度的 1/3 或 1/2。
步骤4
盖上荷兰烤箱的盖子，然后在炉灶上煨煮或将烤箱预热至 300 华氏度，然后将荷兰烤箱转移到中间的架子上。关键是在烹饪肉时，保持烹饪液体的小火，大约 170 到 190 F。这会温和地软化坚韧的肌肉纤维，融化脂肪和结缔组织，使成品烤肉具有独特的湿润和嫩滑的质地。
步骤5
将牛肉煮 2 到 4 小时，具体取决于烤肉的大小和形状，直到牛肉足够软，您可以通过用叉子拧下牛肉来轻松取出一小块。将烤肉取出，放在温暖的盘子或盘子上，盖上一层松散的铝箔。
步骤6
从烹饪液中滤出芳香剂，并撇去浮到顶部的脂肪。用面粉或玉米淀粉使果汁变稠，或者简单地将它们煮至足够稠（通过其自身的天然明胶）以覆盖勺子的背面，从而制成酱汁。将牛肉切片或切丝，搭配酱汁和您选择的配菜。
提示
根据您的炉灶范围，您可能需要在荷兰烤箱下方放置一个金属丝散热器，以保持适当的低火慢炖。烤箱的热量更加温和且间接，因此通常是更简单的选择。
您对烹饪液体的选择是开放的，具体取决于您想要的最终结果。白开水始终是一个可以接受的选择，尽管您可能需要使用更多芳香蔬菜来为牛肉提供风味。牛肉或蔬菜汤是更好的选择，可以加或不加健康的葡萄酒或啤酒来增加风味。您也可以选择番茄酱、烧烤酱或牛肉汁，用水或肉汤稍微稀释，这样就不会粘在锅上并烧焦。
您可以通过选择调味料以多种不同的方式进行基本的炖肉。例如，在混合物中添加生姜、柠檬草和大豆，使其具有亚洲风味，或者不添加大豆，而使用椰奶和咖喱酱，使牛肉具有泰国风味。如果你用青椒、洋葱、大蒜和孜然慢煮炖肉，你可以把它切碎，做成餐馆里很少见的家庭式玉米卷肉。
